Blåbär & Körsbärglass

Name: Blåbär & Körsbärglass
Yield: 710 g
Cuisine: Glass
Ingredients: 150 g Blåbär; 140 g Körsbär; 160 g Vispgrädde; 70 g Äggula; 23.9 g Strösocker; 16.1 g Glukossirap; 50 g Oddlygood Barista Havredryck; 100 g Gröna Vindruvor

Recept av Nils Stjernstrid

209 kcal/100g12.1 % fettΔTf 1.56°C710 g

Ingredienser

Blåbär150 g
Körsbär140 g
Vispgrädde160 g
Äggula70 g
Strösocker23.9 g
Glukossirap16.1 g
Oddlygood Barista Havredryck50 g
Gröna Vindruvor100 g

Instruktioner

Mixa Blåbär (80%) och Körsbär (20%) slät. Rör ner strösocker och glukossirap tills sockret löst sig.
Värm vispgrädden i en kastrull till ca 70 °C. Vispa äggulorna lätt i en skål, häll sedan den varma grädden försiktigt över äggulorna under konstant omrörning. Värm blandningen till 82 °C (pastörisering). Låt svalna helt.
Rör ner fruktpurén i grädde-äggblandningen.
Kör i glassmaskin tills önskad konsistens. Fyll i formar och frys minst 2–3 timmar.

Öppna i Glassrecept-appen